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Jan 11, 2024

Conserver le pain

Voici les levains et les levains. Il n'y a rien de pire que d'ouvrir un

Voici les levains et les levains.

Il n'y a rien de pire que d'ouvrir un paquet de pain et de se rendre compte qu'il est rassis. D'accord, c'est peut-être une exagération, beaucoup de choses dans la vie sont pires que ça, mais c'est définitivement un inconvénient majeur dans la cuisine.

Une fois que le pain est trop dur à mâcher, vous ne pouvez pas en faire plus. L'équipe Delish pense que vous ne devriez de toute façon pas utiliser de pain rassis pour faire de la farce ou du pouding au pain, donc la seule chose que vous pouvez vraiment faire est de les réduire en chapelure.

Il n'y a qu'un nombre limité de lots de poulet parmesan que nous pouvons faire, donc la meilleure chose à faire est d'empêcher votre pain de se gâter en premier lieu. À l'épicerie, le pain se présente sous de nombreux types d'emballages différents : des boîtes en plastique, en papier ou même en aluminium. Mais quelle est la meilleure façon de conserver votre pain afin de maximiser sa fraîcheur ?

La réponse courte : ça dépend. Mais il existe quelques règles strictes qui s'appliquent à presque tous les types de pain que vous pouvez acheter.

Quoi que vous fassiez, n'utilisez PAS de sacs en papier. Les pains fantaisie des marques artisanales et des boulangeries locales sont souvent emballés dans des sacs en papier. Bien que cela puisse être meilleur que le plastique du point de vue de la durabilité, c'est le baiser de la mort pour votre pain. Il permet à toute l'humidité de s'échapper et accélère le processus de rassissement. Si votre pain est livré dans un sac en papier, il vaut mieux le remplacer par un sac en plastique à fermeture éclair ou une option réutilisable.

Si vous le conservez à température ambiante, assurez-vous que votre pain se trouve dans une partie fraîche de votre cuisine. La chaleur fait sécher le pain plus rapidement. Et si vous utilisez un sac en plastique scellé, votre pain moisira. Vous devez garder votre pain loin de la cuisinière, du haut du réfrigérateur ou de toute zone proche de sources de chaleur. Au lieu de cela, votre meilleur pari est de le garder dans une section sombre et fraîche de votre comptoir de cuisine ou de votre garde-manger.

En cas de doute, congelez-le. Le pain devient infâme assez vite, généralement plus vite que nous ne pouvons le finir. Si vous souhaitez acheter du pain sans vous engager à manger des sandwichs à chaque repas, le congélateur est l'endroit idéal pour un stockage à long terme. Si vous ne mangez généralement qu'une ou deux tranches à la fois, vous pouvez couper votre pain en morceaux, l'emballer dans un sac à fermeture éclair et le conserver au congélateur. Ensuite, vous pouvez simplement saisir ce dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin.

En plus de ces règles générales que vous devez suivre, chaque type de pain a ses propres méthodes de stockage particulières. Voici les pains courants que vous pouvez trouver au supermarché, et la meilleure façon d'éviter les tranches rassis ou moisies.

Le type de pain le plus courant que vous pouvez trouver au supermarché est le pain de mie. Ce pain prétranché est traditionnellement conditionné dans des sachets plastiques et vendu à température ambiante. Avant d'arriver en rayon, cependant, il passe généralement un certain temps dans des camions congelés et des centres de distribution pour le garder frais plus longtemps.

En raison de l'utilisation de farine enrichie, de sirop de maïs et d'autres additifs, le pain de mie est conçu pour rester moelleux. Les sacs en plastique qui les accompagnent sont des récipients idéaux pour piéger l'humidité et retarder l'inévitable rassissement. Si vous prévoyez de terminer le pain dans les trois à quatre jours, n'hésitez pas à le garder dans le sac sur le comptoir de votre cuisine.

Cependant, ce n'est pas une méthode de stockage idéale si vous avez besoin de plus de temps pour parcourir votre pain. Bien que le piégeage de l'humidité soit un plus pour garder vos tranches douces, cela a un coût. S'il est conservé trop longtemps à température ambiante, l'humidité à l'intérieur du sac deviendra un terrain fertile pour les moisissures. Si vous conservez votre pain plus longtemps, placez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Et comme solution de stockage extra longue durée, vous pouvez toujours utiliser le congélateur.

Qu'est-ce que le pain enrichi, demandez-vous? Techniquement, c'est un terme générique pour tout pain avec des ingrédients supplémentaires ajoutés à la combinaison standard de farine, d'eau, de sel et de levure. Quelques exemples de pain enrichi sont la brioche, la challah, le pain aux pommes de terre et les petits pains. L'attrait de pains comme ceux-ci est que le sucre, les produits laitiers et/ou les œufs ajoutés introduisent plus d'humidité dans votre pain, ce qui le maintient frais plus longtemps.

Cela ne signifie pas qu'il ne finira pas par devenir obsolète. Comme pour le pain de mie, vous pouvez le conserver quelques jours dans du plastique à température ambiante. Cependant, les pains enrichis contiennent généralement moins de conservateurs que votre pain Wonder Bread standard, ils deviendront donc rassis si vous les mettez au réfrigérateur. Mettez le pain au congélateur si vous allez prendre plus de quelques jours pour le finir.

C'est le type de pain qui se gâte le plus vite. Tout type de pain avec un extérieur croustillant, comme les baguettes, le levain ou les pains de campagne, est le plus susceptible de rassir. C'est parce qu'il n'y a pas de richesse supplémentaire ajoutée à la pâte. Contrairement au pain de mie ou aux pains enrichis, un sac en plastique est le pire récipient de stockage pour le pain croustillant. Le piégeage de l'humidité gardera votre pain doux, bien sûr, mais cela éliminera également tout le croustillant laissé dans la croûte.

Au lieu de cela, vous voulez conserver le pain dans un espace légèrement humide, mais avec suffisamment de circulation d'air pour garder le croustillant intact. La meilleure façon de conserver ce type de pain est une boîte à pain, qui minimisera l'exposition de votre pain à l'humidité tout en permettant une certaine circulation de l'air. Si vous ne voulez pas débourser pour une boîte à pain ou si vous n'avez pas assez d'espace de comptoir, vous pouvez également utiliser un sac à cordon en tissu.

Tout comme les sacs en plastique, les sacs en tissu et les boîtes à pain ne sont pas une solution à long terme pour le stockage du pain. La plupart des pains croustillants survivront à température ambiante dans un environnement bien ventilé pendant environ quatre jours, et encore moins de temps pour les petits pains comme les baguettes. Mais comme pour les autres pains, vous pouvez toujours compter sur le bon vieux congélateur pour conserver votre levain dans les meilleures conditions. Lorsque vous êtes prêt à manger, vous pouvez mettre le pain congelé directement dans un four à 325 ° pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réchauffé et que la croûte soit à nouveau croustillante.

Comment conserver le pain ? Faites le nous savoir dans les commentaires.

Gabby Romero est l'assistante éditoriale de Delish, où elle écrit des articles sur les dernières tendances TikTok, développe des recettes et répond à toutes vos questions liées à la cuisine. Elle adore manger des plats épicés, collectionner des livres de cuisine et ajouter une montagne de parmesan à tous les plats qu'elle peut.

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