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Jan 12, 2024

Le pain est vendu dans des sacs en papier brun pour une raison. Voici pourquoi

Avez-vous déjà remarqué que la baguette fraîche, le levain ou les pains ciabatta semblent toujours

Avez-vous déjà remarqué que la baguette fraîche, le levain ou les pains ciabatta semblent toujours être emballés dans un sac en papier brun, avec l'extrémité des pains qui dépasse du haut ? Il y a une raison à cela, et non, ce n'est pas l'esthétique, ou un complot diabolique des boulangeries et des supermarchés pour que votre pain se rassis plus rapidement, vous devez donc revenir pour en acheter plus.

Au contraire, selon Reader's Digest, emballer des miches de pain fraîchement cuites dans ce papier brun distinctif garde l'air sur le pain, ce qui aide à garder la croûte croustillante et délicieuse. Comme le note Southern Living : « Si vous stockez du pain dans un sac en plastique, l'humidité du pain est emprisonnée dans le sac, ce qui rend la croûte molle. Le stockage dans du plastique gardera le pain frais plus longtemps, mais vous perdrez la croûte.

Le pain à sandwich prétranché est emballé dans du plastique pour que vous puissiez le conserver plus longtemps dans votre garde-manger. Pour les miches de pain frais, quant à elles, qui sont destinées à être consommées dans un jour ou deux après l'achat, le maintien de leur goût à son plus haut niveau est la principale préoccupation. D'où les sacs en papier. Bien sûr, comme l'observe le Los Angeles Times, même lorsque le pain frais commence à devenir rassis, il a toujours des utilisations dans des plats comme le pouding au pain.

Comme pour la plupart des choses, il existe une science de la fraîcheur du pain, ou de son absence. Le rassissement ne se produit pas nécessairement parce que le pain perd de l'humidité et se dessèche, mais à cause du problème de la rétrogradation de l'amidon. En fait, selon le manuel "Starch in Food", la rétrogradation de l'amidon est le "principal mécanisme de rassissement des produits de boulangerie, d'augmentation de la fermeté de la mie, de modification de la saveur et de l'arôme et de la perte de croustillant". Alors qu'est-ce que c'est, et plus précisément, y a-t-il un moyen de le ralentir pour garder le pain frais plus longtemps ? Selon Food Science, la rétrogradation de l'amidon se produit lorsque le pain sort du four et refroidit en dessous de la température de gélatinisation, provoquant le réalignement et la reformation des chaînes d'amidon avec une structure plus cristalline. Indice : ce n'est pas bon pour la fraîcheur.

Comme le rapporte le Los Angeles Times, une étude de scientifiques espagnols a montré que le pain se rassis plus rapidement à 40 degrés Fahrenheit, ce qui se trouve être la température recommandée par la Food and Drug Administration pour la sécurité alimentaire des réfrigérateurs. La réfrigération du pain n'est donc pas une bonne option. La congélation, en revanche, présente des avantages en matière de fraîcheur si vous tranchez le pain et le mettez d'abord dans un sac (par Southern Living). Food52 recommande une boîte à pain en céramique pour une conservation idéale de la fraîcheur. Ou vous pouvez simplement passer à la fabrication de ce pudding au pain.