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Aug 27, 2023

Recette de Gary Townsend : Mille feuille chocolat & noisette

Une recette un peu difficile cette semaine pour ceux qui veulent impressionner à

Une recette un peu difficile cette semaine pour ceux qui veulent impressionner à la maison.

Mille feuille signifie "mille feuilles" en français. C'est un dessert classique composé de trois couches de pâte feuilletée avec une garniture à la crème. Ici, j'ai fait un fourrage au chocolat avec des noisettes qui fait rêver les accros au chocolat !

4 portions

Ingrédients

Méthode

Préchauffer le four Marque de gaz 7/ 220c/ ventilateur 200c

Pour commencer, porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils blanchissent dans un bol à mélanger et verser sur le mélange de lait et de crème bouillants et fouetter ensemble. Faire fondre légèrement le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole d'eau frémissante. Remettre le mélange de lait et d'œufs dans la casserole et cuire à feu doux en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Passer au tamis fin, ajouter la feuille de gélatine ramollie ainsi que le chocolat fondu. Bien fouetter tout cela ensemble et laisser refroidir et mettre au réfrigérateur – environ 2-3 heures.

Pour la partie pâte feuilletée, vous aurez besoin de deux plaques de cuisson de taille similaire. Tapisser un plateau de papier sulfurisé.

Si votre pâte est prête, passez-la au tamis sur une petite quantité de sucre glace et posez-la sur la plaque de cuisson afin qu'elle s'adapte à la taille. Couvrez ensuite d'une autre feuille de papier sulfurisé puis placez l'autre plaque de cuisson sur le dessus afin que la pâte feuilletée soit prise en sandwich entre les plaques. Cuire environ 12 minutes puis vérifier. Poursuivre la cuisson par intervalles de 5 minutes jusqu'à ce que toute la feuille soit dorée. Une fois cuit laisser refroidir sur une grille.

Quand il s'agit de construire le mille feuille, coupez votre pâte en tailles égales d'env. 9 cm x 3 cm.

Fouettez le mélange de chocolat et placez-le dans une poche à douille.

Placez une petite noisette de chocolat au fond de l'assiette pour fixer la première couche de pâte, puis nappez le chocolat en répétant les couches avec une petite quantité de noisettes entre les deux au fur et à mesure.

Servir avec votre glace préférée

Gary Townsend est chef cuisinier au One Devonshire Gardens by Hotel du Vin, Glasgow. Voir www.hotelduvin.com ou téléphoner au 0141 378 0385 pour réserver.

Gazouillement @Chefgtownsend

Instagram- @chef.g.townsend

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