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Aug 14, 2023

Chips, pain aux graines et tartes : les astuces de cuisine rapides de Nancy Birtwhistle

Chips au micro-ondes, pain aux graines simple et un raccourci rapide pour les tartes aux amandes Nous sommes

Chips au micro-ondes, pain aux graines simple et un raccourci rapide pour les tartes aux amandes

Nous cherchons tous à travailler plus intelligemment, alors si je peux partager une astuce qui permettra de gagner du temps, d'éviter le gaspillage alimentaire, d'économiser de l'énergie et de faire avancer le budget du ménage, je le ferai. Ici, le pain "mains libres" et les tartes aux amandes "tricheurs" peuvent attendre qu'on allume le four pour autre chose. Ou oubliez complètement le four - avez-vous déjà essayé de faire vos propres chips au micro-ondes ? Une pomme de terre donnera l'équivalent d'un sac individuel pour une fraction du coût, et aucun emballage à usage unique non plus.

Les pommes de terre contiennent environ 80% d'eau et environ une entre dans chaque paquet de chips. Plus les tranches sont fines, plus la cuisson est rapide et plus les chips sont croustillantes. Remarque : mon micro-ondes est de 1 000 W.

Préparation5 minutesCuisiner5 minutesSert1

1 pomme de terre(environ 125g)Spray à l'huile d'olive Sel fin

Trancher très finement la pomme de terre et l'essuyer sur du papier absorbant. Découpez un morceau de papier sulfurisé à la taille du plateau tournant du micro-ondes. Étalez les tranches de pommes de terre en une seule couche sur le papier sulfurisé.

Vaporiser d'huile d'un côté, puis chauffer au micro-ondes à puissance élevée pendant trois minutes et demie. Sortez du micro-ondes, reposez-vous environ une minute, puis donnez-leur une autre rafale de 30 secondes - continuez à cuire au micro-ondes par rafales de 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Ajoutez une pincée de sel et/ou la saveur de votre choix et dégustez.

Même si vous n'avez jamais fait de pain auparavant, vous pouvez le faire. Il n'y a pas de machine nécessaire, pas de pétrissage et pas de mains collantes, et la pâte restera heureusement sur le plan de travail jusqu'à 24 heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre le four pour autre chose.

Préparation15 minCuisiner45 minutesProuver8h+Sert6

300g de farine de pain blanc50g de bouillie d'avoine, plus un supplément pour rouler50g de graines mélangées, plus un supplément pour rouler1 cuillère à café de sel 3 g de levure sèche 2 cuillères à café d'huile de sésame

Mettez tous les ingrédients secs dans un grand bol et versez dessus 300 ml d'eau froide. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, remuez pour combiner en vous assurant que toute l'eau a été absorbée, puis couvrez le bol avec une assiette et laissez à température ambiante pendant au moins huit heures, et jusqu'à 24.

Le lendemain, huilez une cocotte de 18 x 9 cm. Versez deux cuillères à café d'huile de sésame et utilisez vos mains pour enduire l'intérieur, en accordant une attention particulière aux côtés hauts. L'huile de sésame donnera à la croûte une magnifique saveur de noisette. Déposez un cercle de papier de cuisson réutilisable dans le fond du plat. Mettez la cocotte froide dans le four et mettez-la à feu très élevé - 250 C (ventilateur 230 C)/500 F/gaz 9+, ou aussi haut que votre four ira. Pendant que le four chauffe, utilisez une spatule ou une cuillère pour retirer délicatement la pâte fermentée levée des parois du bol ; une spatule à bout fin est pratique ici, car sa souplesse descendra parfaitement entre la pâte et les parois du bol jusqu'au centre. Répétez quatre ou cinq fois, jusqu'à ce que vous vous retrouviez avec une boule de pâte collante au fond du bol.

Saupoudrer deux cuillères à soupe d'avoine et de graines sur un plan de travail. Une fois le four à température, sortez la cocotte et posez-la sur un dessous de plat sur le plan de travail. Retirez le couvercle et transférez rapidement la pâte du bol sur les flocons d'avoine et les graines sur le plan de travail. Rouler rapidement la pâte sur les graines pour qu'elle soit bien enrobée. Il sera très collant, alors n'essayez pas de le façonner.

À l'aide d'un grattoir à pâte, transférer la pâte dans la cocotte, couvrir avec le couvercle et enfourner pendant 35 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 5 à 10 minutes, pour permettre à la croûte de dorer. Retirer du four et transférer le pain sur une grille de refroidissement avant de servir.

Conservez vos chutes de pâtisserie dans un sachet ou une boite au congélateur et, dès que vous en aurez environ 250g, vous en aurez assez pour réaliser 12 tartelettes "budget". Les amandes moulues sont chères, je les ai donc remplacées par du riz moulu, ce qui représente une fraction du coût. Si vous ne trouvez pas de riz moulu au supermarché, mixez votre propre riz non cuit en poudre fine dans un robot culinaire ou un moulin à café.

Préparation20 minFroideur1hCuisiner20 minFait du12

Pour la pâte deux minutes170g de farine nature 85g de beurre froid(ou saindoux), en cubesUne pincée de sel

Pour le remplissage75g de beurre(ou margarine)75g de sucre blanc 75g de riz moulu(ou partez 50:50 amandes moulues et riz moulu)1 œuf 1 cuillère à soupe de farine auto-levante 1 cuillère à café d'extrait d'amande 6 cuillères à café de confiture d'abricot 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Mettez la farine, le beurre en cubes ou le saindoux et le sel dans un robot culinaire et mixez pendant 10 secondes. Ajouter trois cuillères à soupe d'eau froide et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Envelopper dans du papier ou une pellicule de cire d'abeille et réfrigérer pendant une heure au réfrigérateur. (La pâte peut aussi être faite à la main, mais avec le beurre à température ambiante : frottez-le dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez trois cuillères à soupe d'eau froide, puis formez la pâte en boule et réfrigérez comme ci-dessus.)

Étalez la pâte (je la roule entre deux sachets de céréales, donc je n'ai pas besoin de farine supplémentaire - trop de farine signifie une pâte dure). Découpez 12 cercles de papier sulfurisé d'environ 7 cm de diamètre. Graissez un moule à muffins à 12 trous, utilisez les disques de papier pour tapisser les trous, puis découpez 12 cercles dans la pâte et placez-les sur le dessus dans le moule à muffins. Faites chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Pour la garniture, mettre le beurre, le sucre, le riz, l'œuf, la farine et l'extrait d'amande dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mettre une demi-cuillère à café de confiture d'abricot dans le fond de chaque fond de tarte, puis ajouter une cuillère à café bombée de garniture et garnir de quelques amandes effilées. Une fois assemblées, ces tartes attendront dans leur moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à enfourner pour autre chose. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Nancy Birtwhistle est l'auteur de Clean & Green et Green Living Made Easy. Visitez theguardianbookshop.com